Plat-de-côtes braisés à la bourguignonne

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Chroniqueuse : Cécile Dorseuil       Ingrédients :     - 1,2 kg de plat-de-côtes   - 2 carottes   - 1 branche de céleri   - 1 blanc de poireau   - 1 oignon   - 3 échalotes   - 2 c.à.s. de farine   - 2 c.à.s. de concentré de tomates   - 75 cl de vin rouge   - 1 l de bouillon de bœuf   - 1 bouquet garni   - Persil   - Ail   Recette :     - Assaisonner la viande et la fariner.   - Colorer la viande dans une cocotte avec un fond d’huile sur feu vif.   - Réserver.   - Préparer la garniture aromatique.   - Émincer finement l’oignon, les échalotes et l’ail.   - Couper les carottes, le céleri et le poireau en morceaux de taille moyenne.   - Ajouter dans la cocotte et faire cuire 5 minutes avant d’incorporer le concentré de tomates. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes et mouiller avec le vin rouge.   - Ajouter le bouquet garni et le persil.   - Laisser réduire à feu doux une vingtaine de minutes.   - Remettre la viande dans la cocotte.   - Recouvrir de bouillon à hauteur de la viande et laisser mijoter à feux doux ou au four à 150°C pendant 2 heures environ.   - Retirer la viande et passer le jus au chinois.   - Faire réduire.   - Réchauffer la viande dans cette sauce.   - Servir avec un écrasé de pommes de terre ou une purée de céleri rave.     Remerciements :     Luminarc :     - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com     Guy Degrenne :     - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/       Magimix :     - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr     Pyrex :     - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com     Revol-porcelaine :     Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr       SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex