La vidéo n'est pas disponible Escargots de Bourgogne, crème aux herbes et champignons
C'est au programme
- 1 min 26 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueur : Benoist Gérard
Ingrédients pour la préparation de la crème aux herbes :
- 100 g de lardons
- 1 échalote
- 500 g d’épinards
- 100 ml de crème liquide
- 1 c.à.s. de persil haché
- 1 c.à.s. de cerfeuil haché
Ingrédients principaux :
- 16 gros escargots de Bourgogne
- 400 g de champignons
- 1 échalote
- 3 cl de Pastis
- Ail/persil hachés
- 50 g de beurre
Ingrédients pour la préparation du support :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- Ail déshydraté
Ingrédients divers :
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Mesclun de salades
- Jus de viande réduit
- Beurre
- Herbes fraîches
Recette :
- Sauter les lardons dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
- Ajouter l’échalote hachée, du beurre puis les épinards.
- Cuire quelques minutes.
- Verser la crème sur ceux-ci et réduire de moitié.
- Hors du feu, compléter avec les herbes hachées.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Réserver.
- Détailler 4 disques dans la pâte feuilletée.
- Les badigeonner de jaune d’œuf et saupoudrer d’ail déshydraté.
- Cuire, entre 2 plaques, dans un four à 180°C pendant 12 minutes environ.
- Réserver.
- Dans une sauteuse, suer au beurre et sans coloration, l’échalote ciselée.
- Jeter les champignons escalopés dans la sauteuse.
- Cuire 4 minutes.
- Ajouter les escargots, saler et poivrer.
- Continuer la cuisson quelques minutes.
- Flamber au pastis.
- Terminer par l’ail et le persil.
- Réserver.
Montage :
- « Beurrer » un disque de feuilletage avec la crème aux herbes.
- Disposer harmonieusement le mélange escargots/champignons.
- Passer quelques minutes dans un four chaud. Servir avec le jus de viande réduit.
- Décorer d’herbes.
Remerciements :
Luminarc :
- Bols ; verres
Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com
Guy Degrenne :
- Assiettes ; Bols ; Coupelles
Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/
Magimix :
- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender
Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr
Pyrex :
- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex
Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com
Revol-porcelaine :
Collection : « Les froissés »
- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.
- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.
Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr
SIF UNIS-France :
Accessoires pâtisserie
Accessoires cuisine
Accessoires cuisson
Les moules sweetieflex
Les moules brioflex