La vidéo n'est pas disponible Noix de Saint-Jacques et sablé breton aux champignons
C'est au programme
- 4 min 4 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueur : Benoist Gérard
Ingrédients principaux :
- 8 noix de Saint-Jacques
- 20 g de crème fraîche
- 20 g d’algues
Ingrédients pour la préparation du sablé breton :
- 130 g de beurre salé
- 160 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillerée à soupe de duxelles de champignons
- Algues (facultatif)
Ingrédients pour la préparation de la duxelles de champignons :
- 300 g de champignons
- 50 g de beurre
- 1 échalote
Ingrédients divers :
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Cerfeuil
- Beurre
Recette :
- Incorporer la farine et la levure tamisées au beurre en pommade.
- Puis les algues et la duxelles de champignons.
- Sabler l’ensemble puis ajouter les œufs sans trop travailler la pâte.
- Abaisser celle-ci entre 2 feuilles de papier sulfurisé, à une épaisseur ½ cm.
- Laisser reposer pendant 1 heure au frais.
- Détailler à l’aide de cercle et cuire l’ensemble dans un four à 200°C durant 10 minutes environ.
- À la sortie du four creuser légèrement le haut du sablé.
- Réserver.
- Hacher les champignons.
- Faire suer l’échalote ciselée avec le beurre.
- Ajouter les champignons.
- Cuire avec un couvercle et à petit feu jusqu’à ce qu’à ne plus avoir d’eau de végétation. Assaisonner et réserver.
- Détailler les noix de Saint-Jacques en lamelles.
- Réserver.
Montage :
- Incorporer la crème double et les algues à la duxelles de champignons.
- Remplir les trous des sablés avec cette préparation.
- Masquer l’ensemble en disposant harmonieusement les lamelles des noix de Saint-Jacques. - Passer rapidement sous le grill du four et déguster.
Remerciements :
Luminarc :
- Bols ; verres
Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com
Guy Degrenne :
- Assiettes ; Bols ; Coupelles
Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/
Magimix :
- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender
Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr
Pyrex :
- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex
Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com
Revol-porcelaine :
Collection : « Les froissés »
- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.
- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.
Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr
SIF UNIS-France :
Accessoires pâtisserie
Accessoires cuisine
Accessoires cuisson
Les moules sweetieflex
Les moules brioflex