Oeufs mollets et gaufres aux champignons

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Chroniqueur : Benoist Gérard   Ingrédients :   - 300 g de pommes de terre - 100 g de crème fraîche - 6 œufs - 50 g de duxelles de champignons - 50 g de lard - 400 g de champignons - 100 g de beurre - 200 ml de vin rouge - 200 ml de fond de veau - Persil - 1 échalote   Recette :   - Râper les pommes de terre et les incorporer au mélange crème/œufs/duxelles.   - Vérifier l’assaisonnement.   - Cuire par petites quantités dans un gaufrier.   - Réserver.   - Cuire les œufs mollets.   - Les écaler et les réserver.   - Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.   - Sauter le lard paysan après l’avoir détaillé en allumettes.   - Réserver.   - Dans la même poêle, sauter vivement les champignons au beurre.   - Ajouter le persil haché.   - Mélanger avec les lardons.   - Faire suer l’échalote au beurre dans une sauteuse.   - Déglacer au vin rouge.   - Réduire de moitié.   - Mouiller avec le fond de veau.   - Réduire et rectifier l’assaisonnement.   Dressage :   - Mettre une gaufre au centre d’une assiette chaude. - Recouvrir celle-ci des champignons sautés. - Déposer un œuf mollet dessus. - Servir la sauce à part.     Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex