Focaccia, tzatzíki et champignons de Paris

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Chroniqueur : Benoist Gérard     Ingrédients :     - 4 parts de focaccia - 200 g de tzatzíki - 20 g de poutargue - 400 g de champignons - 12 olives noires confites - 1 cuillerée à café de baies roses - 2 cl de jus de citron - 5 cl d’huile d’olive - 1 échalote - 1 oignon rouge - 6 pétales de tomates confites - ½ concombre - Huile d’olive - Fleur de sel - Poivre du moulin - Basilic - Mâche - Vinaigre balsamique     Recette :     - À l’aide d’un emporte-pièce, faire 4 parts de focaccia. - Les ouvrir en deux. - Les toaster. - Les tartiner de tzatzíki. - Saler, poivrer et râper de la poutargue dessus. - Réserver. - Émincer les champignons. - Les assaisonner avec le jus de citron, le sel et poivre. - Ajouter l’échalote ciselée, les olives dénoyautées, le concombre en brunoise, l’oignon rouge émincé, les tomates confites en lanières et enfin les baies roses. - Mélanger intimement. - Réserver.     Montage :   - À la façon d'un hamburger, mettre le tartare de champignons sur une moitié de focaccia. - Ajouter de la mâche et du basilic. - Recouvrir avec la moitié restante. - Décorer avec un filet de vinaigre balsamique réduit.   Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex