Osso buco aux clémentines

C'est au programme

Chroniqueur : Abdel Alaoui   Ingrédients :   - 500 g de noix de veau - 5 clémentines - ½ kg de topinambours - 200 g de raisins secs - 100 g de sucre en poudre - 1 fenouil - 100 g de beurre - 1 c.à.s. de cumin - 1 c.à.s. de gingembre - 1 c.à.s. de cannelle en poudre - 1 c.à.s. de curcuma - 3 c.à.s. de miel - ½ botte de menthe - 1 kg d’oignons - Fleur d'oranger - Sel - Poivre   Recette :   - Allumer le four à 200 °C en préchauffage.  - Commencer par mariner le veau avec toutes les épices préalablement mélangées dans le beurre pommade puis enfourner à 200 °C pendant deux heures. - Couper les oignons finement et les verser dans une marmite à compoter légèrement avec un peu de beurre et de l'huile. - Rajouter les raisins secs, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, les clémentines épluchées et coupées en morceaux, le sucre dans les oignons et mélanger. - Faire revenir les topinambours épluchés dans du beurre en les gardant légèrement croquants. - Trancher finement le fenouil pour la décoration et plonger le dans une eau citronnée. - Sortir le rôti de veau du four et le couper en fines tranches en gardant bien la sauce. - Déposer la tranche de rôti de veau sur une assiette. - Mettre par-dessus le jus, 1 c.à.s. de tfaya (oignons caramélisés, raisins secs et cannelle) à la clémentine avec quelques feuilles de menthe, un peu de topinambours et quelques tranches fines de fenouil.    Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex