Gratin de carottes au lait de coco, foie de veau aux agrumes

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Chroniqueur : Benoist Gérard   Ingrédients :   - 5 carottes - 2 poires - 50 cl de lait de coco - 100 g de crème de coco - 2 œufs - 2 jaunes d’œufs - 100 g de purée de carottes - 4 morceaux de veau de 120g - Jus aux agrumes - 1 dl de sauce tériyaki - 1 dl de fond de volaille - 1 dl de jus d’agrumes - 20 g de beurre - 1 Badiane - Huile d’olive - Sel - Poivre du moulin - Zestes d’agrumes - Cerfeuil   Recette :   - Émincer les cinq carottes et les cuire dans le lait de coco. - Les tenir croquantes. - Les égoutter. - Garder 100 g de lait de cuisson auquel vous ajouter la crème de coco, les jaunes et œufs entiers ainsi que la purée de carottes. - Mélanger, rectifier l’assaisonnement et verser cet appareil dans 4 plats à gratin. - Ajouter les carottes « al denté » ainsi que les poires taillées en quartiers. - Mettre au four, à 140°C, pendant 30 minutes environ. - Vérifier la cuisson et réserver au chaud. - Mélanger tous les éléments du jus d’agrumes et le réduire doucement de moitié. - Poêler vos foies de veau puis les laquer avec le jus d’agrumes réduit. - Disposer un morceau de foie sur chaque plat à gratin. Saupoudrer d’une julienne de zestes d’agrumes. - Décorer de cerfeuil.   Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex