Carottes confites aux épices, boudins antillais poêlés

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Chroniqueur : Benoist Gérard   Ingrédients :   - 12 carottes fanes - ½ cuillerée à café d’épices de votre choix (cumin, gingembre, raz el hanout, paprika, 4 épices…) - 50 g de beurre - 20 g de miel - 500 ml de jus de carottes - ½ oignon - 150 g de riz Arborio - 50 ml de vin blanc - 150 g de carottes anciennes « Violettes » - 1 sachet d’encre de seiche - 20 g de parmesan râpé - 4 boudins antillais - Huile d’olive - Poivre du moulin - Fleur de sel   Recette :   - Commencer par cuire le risotto. - Dans une sauteuse, faire revenir sans coloration l’oignon ciselé. - Ajouter le riz. - Le nacrer puis déglacer au vin blanc. - Mouiller au fur et à mesure avec le jus de carottes. - À mi-cuisson, incorporer les carottes anciennes taillées en brunoise préalablement. - Terminer la cuisson avec l’encre de seiche et le parmesan. - Prendre une sauteuse assez grande pour contenir les 12 carottes. - Verser dedans le jus de carottes, le miel, le beurre frais et les épices. - Ajouter les carottes et confire celles-ci à feu doux. - À la fin de la cuisson, les carottes seront un peu croquantes et il ne restera plus de liquide. - - - Réserver au chaud. - Poêler au beurre les boudins.   Montage :   - À l’aide d’un cercle, disposer un peu de risotto et les carottes au centre de l’assiette. - Poser sur celui-ci, harmonieusement, trois carottes confites. - Terminer par le boudin antillais.   Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex