La vidéo n'est pas disponible Parmentier de haddock aux carottes
C'est au programme
- 3 min 28 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueur : Benoist Gérard
Ingrédients principaux :
- 400 g de haddock
- ½ L de lait
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- ½ botte de persil haché
Eléments du « Parmentier » :
- 150 g de polenta
- 200 g de jus de carottes
- 50 g de parmesan râpé
- 400 g de purée de carottes
- 2 carottes
Divers :
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
- Fromage râpé
Recette :
- Pocher le haddock dans le lait tiède pendant 8 minutes environ.
- Pendant ce temps, ciseler l’oignon et le faire suer dans de l’huile d’olive, sans coloration.
- Ajouter l’ail haché et le beurre.
- Cuire pendant deux minutes à feu doux.
- Égoutter le poisson, le déliter grossièrement et l’incorporer au mélange oignon et ail.
- Compléter avec le persil haché.
- Poivrer.
- Mélanger intimement et réserver le tout.
- Confectionner la polenta avec le jus de carottes comme liquide et en suivant les indications portées sur le paquet.
- Terminer avec le parmesan puis la purée de carottes.
- Bien mélanger le tout en rectifiant l’assaisonnement.
- Tailler en fine brunoise les 2 carottes que vous cuirez à l’anglaise.
- Ajouter celles-ci à la polenta.
Montage :
- Partager votre polenta en deux.
- Dans un plat à gratin beurré, disposer une première couche de polenta.
- Déposer dessus le mélange haddock/ail/oignon/persil.
- Couvrir de la dernière couche de polenta.
- Parsemer de fromage râpé et de quelques noisettes de beurre.
- Mettre dans un four chaud pendant 20 minutes environ.
- Servir avec une salade de mâche.
Remerciements :
Luminarc :
- Bols ; verres
Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com
Guy Degrenne :
- Assiettes ; Bols ; Coupelles
Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/
Magimix :
- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender
Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr
Pyrex :
- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex
Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com
Revol-porcelaine :
Collection : « Les froissés »
- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.
- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.
Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr
SIF UNIS-France :
Accessoires pâtisserie
Accessoires cuisine
Accessoires cuisson
Les moules sweetieflex
Les moules brioflex