Tarte gourmande à la carotte et aux fruits secs

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Chroniqueur : Benoist Gérard   Recette pour 4 personnes :   Eléments de la pâte au conté : -125g de farine -60g de beurre -1 œuf -20g de conté râpé -10g d’eau   Eléments de l’appareil « carotte » : -300g de carottes des sables -1/2 oignon ciselé -20g de beurre -200g de jus de carottes -1 bâton de réglisse -1 jaune d’œuf -1 œuf -100g de crème liquide   Eléments de la garniture gourmande : -Mini carottes fanes -50g de pourpier -100g de fruits secs -4 crevettes -2 noix de Saint-Jacques -4 gambas   Pickles de carottes : -1 carotte -20g de sucre semoule -10g de gingembre râpé -1dl de vinaigre de riz   Divers : -Sel fin -Huile d’olive -Poivre du moulin -Fleurs de sel -Eau   Recette :   Commencer par réaliser les pickles.   Mélanger le sucre, le vinaigre de riz et le gingembre.   Emincer finement la carotte et y plonger les rondelles.   Couvrir et laisser, si possible, quelques jours au réfrigérateur.   Mélanger tous les ingrédients de la pâte au conté.   Mettre en boule, filmer et laisser reposer au frais pendant 20 minutes environ.   A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte et la placer dans un moule à tarte.   Cuire « à blanc » celle-ci pendant 20 minutes à 160C°.   Réserver.   Pendant ce temps faire l’appareil « carotte ».   Suer, dans une sauteuse, l’oignon avec le beurre sans coloration.   Laver et émincer les carottes des sables.   Les mettre dans celle-ci avec l’oignon.   Verser le jus de carottes, ajouter le bâton de réglisse.   Couvrir et cuire doucement.   Une fois cuites enlever le bâton de réglisse, égoutter les carottes et les mixer.   Ajouter la crème UHT, le jaune et l’œuf entier.   Assaisonner.   Verser cet appareil dans la pâte cuite « à blanc ».   Mettre au four à 170C° pendant 40 minutes.   Dans une poêle huilée, sauter rapidement les crevettes, les noix de Saint-Jacques et les gambas. Cuire à l’anglaise les mini carottes fanes.   Réserver l’ensemble.   Dressage :   Disposer harmonieusement sur la tarte encore tiède la garniture gourmande chaude. Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.   Assaisonner de fleurs de sel et de poivre du moulin.   Décorer avec les pickles.   On peut aussi ajouter quelques fanes de carottes.   Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex