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Carpaccio de Saint-Jacques aux betteraves

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Chroniqueuse : Cécile Dorseuil   Ingrédients :   - 12 noix de Saint-Jacques - 3 betteraves crues - 1 pomme - 1 citron - ½ pamplemousse rose - 1 citron vert - 1 c.à.c. de miel - 1 échalote - 1 poignée de noisettes - 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès - Huile d’olive - Gingembre   Recette :   - Laver et éplucher les betteraves. - Les couper en fines tranches à la mandoline et les faire mariner dans de l’huile d’olive avec un jus de citron et une pincée de sel. - Réserver au frais quelques heures. - Placer les noix de Saint-Jacques pendant 45 minutes environ au congélateur pour faciliter la coupe. - Les couper en tranches fines. - Lever les suprêmes de pamplemousse et les couper en petits morceaux. - Tailler la pomme en fines tranches et l’arroser de quelques gouttes de citron. - Réserver. - Préparer une vinaigrette avec le miel, l’échalote hachée, le zeste du citron vert, un peu de gingembre frais râpé, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive. - Dans chaque assiette répartir harmonieusement les tranches de betteraves, de pommes et de saint jacques. - Ajouter les morceaux de pamplemousse. - Arroser avec la vinaigrette. - Parsemer de noisettes torréfiées et concassées ainsi que de quelques herbes fraîches.   Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

 

Ingrédients :

 

- 12 noix de Saint-Jacques

- 3 betteraves crues

- 1 pomme

- 1 citron

- ½ pamplemousse rose

- 1 citron vert

- 1 c.à.c. de miel

- 1 échalote

- 1 poignée de noisettes

- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès

- Huile d’olive

- Gingembre

 

Recette :

 

- Laver et éplucher les betteraves.

- Les couper en fines tranches à la mandoline et les faire mariner dans de l’huile d’olive avec un jus de citron et une pincée de sel.

- Réserver au frais quelques heures.

- Placer les noix de Saint-Jacques pendant 45 minutes environ au congélateur pour faciliter la coupe.

- Les couper en tranches fines.

- Lever les suprêmes de pamplemousse et les couper en petits morceaux.

- Tailler la pomme en fines tranches et l’arroser de quelques gouttes de citron.

- Réserver.

- Préparer une vinaigrette avec le miel, l’échalote hachée, le zeste du citron vert, un peu de gingembre frais râpé, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive.

- Dans chaque assiette répartir harmonieusement les tranches de betteraves, de pommes et de saint jacques.

- Ajouter les morceaux de pamplemousse.

- Arroser avec la vinaigrette.

- Parsemer de noisettes torréfiées et concassées ainsi que de quelques herbes fraîches.

 

Remerciements :

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

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Pyrex :

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

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Revol-porcelaine :

 

Collection : « Les froissés »

- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

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SIF UNIS-France :

 

Accessoires pâtisserie

Accessoires cuisine

Accessoires cuisson

Les moules sweetieflex

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