Risotto de riz noir au cresson

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Chroniqueur : Cécile Dorseuil   Ingrédients :   - 250 g de riz noir - 2 bottes de cresson - 1 branche de céleri - 1 litre de bouillon de volaille - 1 citron - 10 cl de vin blanc - 1 oignon - 40 g de parmesan râpé - 4 fines tranches de jambon de Parme (optionnel)   Recette :   - Faire blanchir une botte de cresson dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes environ. - Égoutter et mixer avec un trait d’huile d’olive et une cuillerée à soupe de parmesan râpé. - Réserver.   Réaliser le risotto   - Faire revenir l’oignon et le céleri émincé dans un fond d’huile d’olive.   - Ajouter le riz et remuer vivement pendant 2 minutes.   - Mouiller avec le vin blanc.   - Une fois absorbé par le riz, ajouter le bouillon progressivement tout en remuant et poursuivre ainsi la cuisson jusqu’à consistance souhaitée environ 35 minutes.   - Ajouter la deuxième botte de cresson grossièrement hachée, le zeste du citron et le reste de parmesan râpé.   - Répartir le cresson mixé dans des assiettes creuses et servir le risotto dessus.   - Décorer avec des tranches de jambon de Parme cuites dans un four chaud quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.   Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; bols ; coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; verrines ; ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinières etc… - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes etc… Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex