Pavé de saumon rôti, mousseline de céleri

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Chroniqueuse : Cécile Dorseuil   Ingrédients :   - 4 pavés de saumon (avec la peau)  - 1 céleri rave - 0,75l de lait - 1 c.à.c. de graines de fenouil - 1 c.à.c. de graines de cumin - 1 c.à.c. de graines de coriandre - 1 c.à.c. de curcuma - 1 c.à.s. de moutarde en grains - 2 c.à.s. de graines de sésame - 60g de sel - 30g de poivre (un mélange ) - Huile d’olive     Recette :   - Mélanger le sel et le poivre concassé.   - Enrober le saumon du mélange et laisser mariner au frais minimum deux heures.   - Rincer soigneusement le saumon à l’eau froide puis sécher et réserver.    - Découper le céleri en petits cubes et le faire cuire dans le lait chaud avec une noix de beurre et une pincée de sel 15 minutes environ.   - Égoutter et mixer à la consistance souhaitée avec le lait de cuisson.   - Badigeonner le saumon d’huile d’olive puis répartir sur le dessus des pavés les épices, la moutarde et le sésame.   - Cuire le saumon à la poêle côté peau pendant cinq minutes environ en fonction de l’épaisseur puis une minute côté épices.   - Retirer la peau du saumon et le servir sur la mousseline de céleri.   - Décorer de bâtonnets de pommes au citron.     Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex