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Gambas croustillantes, fenouil et agrumes

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Chroniqueuse : Cécile Dorseuil   Ingrédients :    - 12 gambas crues - 2 fenouils - 1 oignon - 100 g chapelure - 1 œuf - 1 orange                - 1 citron vert - 1 citron - Ciboulette - Cerfeuil - 1 c.à.c. de moutarde - 1 c.à.s. de vinaigre de Xérès - Piment d’Espelette - Safran - Cumin - Huile d’olive   Recette :   - Trancher très finement la moitié d’un fenouil à la mandoline. - L’arroser d’une vinaigrette préparée avec la moutarde, le jus d’un demi-citron, le vinaigre et un filet d’huile d’olive. - Ajouter les suprêmes de l’orange et du citron vert. - Réserver. - Couper le reste du fenouil en fins quartiers. - Emincer l’oignon finement. - Les poêler quelques minutes à feu vif dans un fond d’huile d’olive avec une noix de beurre. Ajouter une pincée de cumin puis un petit verre d’eau. - Couvrir et cuire à feu très doux 30 à 40 minutes.  - Pendant ce temps préparer les gambas. - Les décortiquer en laissant la queue. - Inciser le dessus pour enlever l’intestin et rincer à l’eau claire. - Saler. - Paner en passant d’abord dans l’œuf battu puis dans la chapelure agrémentée d’une pincée de piment d’Espelette et de safran. - Colorer 30 secondes de chaque côté à la poêle puis finir la cuisson au four 5 minutes à 180C°. - Servir les gambas sur la compotée de fenouil et ajouter une cuillerée de salade de fenouil aux agrumes sur le dessus. - Parsemer avec des herbes ciselées.   Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

 

Ingrédients : 

 

- 12 gambas crues

- 2 fenouils

- 1 oignon

- 100 g chapelure

- 1 œuf

- 1 orange               

- 1 citron vert

- 1 citron

- Ciboulette

- Cerfeuil

- 1 c.à.c. de moutarde

- 1 c.à.s. de vinaigre de Xérès

- Piment d’Espelette

- Safran

- Cumin

- Huile d’olive

 

Recette :

 

- Trancher très finement la moitié d’un fenouil à la mandoline.

- L’arroser d’une vinaigrette préparée avec la moutarde, le jus d’un demi-citron, le vinaigre et un filet d’huile d’olive.

- Ajouter les suprêmes de l’orange et du citron vert.

- Réserver.

- Couper le reste du fenouil en fins quartiers.

- Emincer l’oignon finement.

- Les poêler quelques minutes à feu vif dans un fond d’huile d’olive avec une noix de beurre. Ajouter une pincée de cumin puis un petit verre d’eau.

- Couvrir et cuire à feu très doux 30 à 40 minutes. 

- Pendant ce temps préparer les gambas.

- Les décortiquer en laissant la queue.

- Inciser le dessus pour enlever l’intestin et rincer à l’eau claire.

- Saler.

- Paner en passant d’abord dans l’œuf battu puis dans la chapelure agrémentée d’une pincée de piment d’Espelette et de safran.

- Colorer 30 secondes de chaque côté à la poêle puis finir la cuisson au four 5 minutes à 180C°.

- Servir les gambas sur la compotée de fenouil et ajouter une cuillerée de salade de fenouil aux agrumes sur le dessus.

- Parsemer avec des herbes ciselées.

 

Remerciements :

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender

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Pyrex :

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

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Revol-porcelaine :

 

Collection : « Les froissés »

- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

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SIF UNIS-France :

 

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