Que vaut le caviar de supermarché ?

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Chroniqueuse : Karine Abderrahim   Le caviar : un produit cher et d’exception. Mais depuis quelques années, celui-ci tend à se démocratiser : on en trouve en supermarchés. Alors, que vaut le caviar de supermarchés ? Comment ne pas se faire avoir ? Quelle est son origine ? Et surtout, quel est son prix ? On fait le point avec Karine !   Nous remercions pour leur participation à ce reportage Guy de Saint-Laurent, directeur commercial du groupe Sturgeon qui produit du caviar en Aquitaine et commercialise une gamme épicerie fine et la gamme Akitania pour les enseignes de la grande distribution. Merci également à Jean-Pascal Feray, gérant de la société Caviar de France, productrice de caviar en Aquitaine et commercialisant des gammes de caviar pour épicerie fine. Ces deux producteurs sont membres de l’association des producteurs de caviar d’Aquitaine.   Akitania est une gamme de caviar proposée dans les enseignes de la grande distribution. La société Strugeon dispose de neuf sites pour l’élevage et la production de caviar, une écloserie, la plus grande en Europe, sept fermes aquacoles, un atelier de production du caviar et un siège administratif à côté de Bordeaux. Impliquée dans la démarche d’IGP Caviar d’Aquitaine, elle a à cœur de défendre ses produits issus de poissons nés, élevés et abattus en Aquitaine. Le caviar est un produit saisonnier, la pêche s’effectue de septembre à mars. L’étape d’assemblage, que seul un producteur peut faire, permet de repérer et créer des lots homogènes afin de constituer la gamme commerciale. Il s’agit d’un tri par des experts selon les critères de couleur, taille, fermeté et goût. Le caviar est goûté à chaque étape. La gamme Akitania se décline en NOUVELLE RÉCOLTE - RÉSERVE -L’OSCIÈTRE FRANÇAIS.   Caviar de France possède un site naturel, rare et préservé qui contribue au développement harmonieux des esturgeons. C’est à un véritable travail d’orfèvre et de patience que se livre l’équipe de passionnés de Caviar de France. Forte de son savoir-faire de 36 ans dans l’élevage et la reproduction d’esturgeons, et de plus de 23 ans dans la production de caviar. Chaque esturgeon est suivi depuis sa naissance et élevé avec le plus grand soin. Le caviar est produit selon les recettes ancestrales des spécialistes de la mer Caspienne, complétées par quelques secrets de fabrication acquis au fil des années au Moulin. Aujourd’hui, Caviar de France produit deux caviars : Diva et Ebène. Ces deux caviars permettent de couvrir une très large palette de goûts et de satisfaire le plus grand nombre de palais : de l’amateur gourmet au spécialiste le plus exigeant.   Merci au gérant et à toute l'équipe de l'hypermarché E.Leclerc Bordeaux-Bruges.