Sole braisée à l’alcool

C'est au programme

Chroniqueur : Éric Léautey   Un grand merci aux bûches présentes sur le plateau :   Bûche Karamel Légère et gourmande, la bûche de Noël imaginée par Nicolas Haelewyn est à la fois traditionnelle, moderne et épurée. Composée d’une mousse onctueuse de châtaigne d’Ardèche, éclats de châtaignes confits, noisettes grillées et morceaux de bonbon Karamel, cette création inédite révèle une déclinaison de saveurs et de textures dès la première bouchée. Son cœur coulant de Karamel onctueux sublime cette création pour toujours plus de gourmandise. La Bûche de Noël Karamel Paris est une bûche pour cinq à six personnes et elle est présentée dans son écrin, une magnifique boîte collection au design imaginé par Nicolas Haelewyn. 49,00 €   Bûche Les Artizans Le duo Patrick Canal et Mathieu Mandard innove en proposant La Box de Noël avec un menu du réveillon à emporter et livré à domicile (supplément de 15 € pour la livraison) ! C’est facile, il n’y a plus qu’à réchauffer avant de pouvoir savourer une cuisine de haut vol. Tarama d’œufs de cabillaud et rouleau de saumon fumé avec blinis / Foie gras de canard des landes poché au vin rouge épicé et toasts de pain brioché / Lotte à l’américaine, calamars et pommes ratte au safran / Chapon de luteau farci à la truffe noire, carottes et champignons braisés.  La Box de Noël / menu du réveillon à emporter – 55 €/personne Uniquement sur commande Côté pâtisserie, Mathieu Mandard, le Champion de France de desserts propose des bûches à emporter comme La Bûchoco, La Bûchoisette Agrumes et La Bûcharron. 4 personnes / 25 € - 6 personnes / 37 € Les Artizans - 30 rue Montorgueil - 75001 Paris / 01 40 28 44 74   Bûche Senoble Pour ces fêtes de fin d’année 2017, Senoble revisite sa traditionnelle île flottante en créant deux bûches gourmandes : « L’île flottante Givrée » et « La Couronne de Noël ». Cette bûche pâtissière rassemble toutes les saveurs de l’enfance avec un duo vanille Bourbon et caramel ambré. Après avoir plongé dans l’onctuosité de la mousse de meringue velours, on découvre un cœur crémeux à la vanille et au caramel. Pour finir, le biscuit craquant révèle toute la légèreté de cette délicate pâtisserie, scintillante de poudre d’or.   Ingrédients :   - 6 soles - 600 g de tomates - 100 g d’échalotes - 100 g de céleri - 500 g de champignons de Paris - 100 g de crème liquide - 190 g de crème épaisse - 330 g de riz - Oignons - Fond de volaille - Vin rouge - Vin blanc - Porto - Fécule - Thym - Laurier - Beurre - Citron - Huile d’olive   Recette :   - Lever les filets de sole. - Garder les arêtes et les faire dégorger. - Faire suer les arêtes avec les échalotes et le céleri ciselé, ajouter les tomates en quartiers. - Déglacer avec le porto, le vin rouge, le thym et le  laurier. - Cuire à frémissement 30 minutes puis passer à l’étamine. - Nettoyer et détailler les champignons en quartiers, cuire à l’étouffée et égoutter. - Assaisonner les filets de sole et les pocher dans le fumet au porto et le jus de champignons. - Retirer les filets de sole. - Ajouter la crème. - Rectifier l’assaisonnement et la liaison. - Suer les oignons ciselés à l’huile d’olive. - Ajouter le riz, mouiller avec le vin blanc et réduire. - Ajouter le fond de volaille petit à petit. - Arrêter la cuisson avec la crème épaisse. - Rectifier l’assaisonnement. -Poser les filets de sole sur le risotto. - Verser la sauce autour.   Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex