Lotte au chorizo et fricassée de pommes de terre

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Chroniqueur : Éric Léautey   Aujourd'hui, Éric Léautey nous prépare une lotte au chorizo et fricassée de pommes de terre. De quoi enthousiasmer vos papilles !   Pour 4 personnes :   - 400 g de lotte - 150 g de chorizo - 1 cube de jus de viande - 1 botte de ciboulette - 50 g de beurre - 200 g de pomme de terre ratte - 1 gousse d'ail - 2 branches de thym - 2 c.à.s. d’huile d’olive - Fleur de sel   Recette :   - Décoller la peau de la lotte. - La couper en deux et retirer l’arête centrale. - Couper la lotte en tronçons. - Couper une partie du chorizo en quatre tranches épaisses et le reste en petits dés. - Ciseler la botte de ciboulette. - Diluer le cube de jus de viande dans ½ litre d’eau. - Laver les pommes de terre et les cuire dans un peu d'huile et de beurre à feu très doux, ajouter la gousse d'ail non épluchée avec le thym, déglacer si nécessaire avec un peu d'eau pendant la cuisson. - Poêler la lotte dans l’huile d’olive très chaude pour bien la saisir et la dorer. - Assaisonner de fleur de sel. - Ajouter le chorizo en dés et en tranches. - Déglacer au jus de viande, laisser mijoter 8mn et incorporez le beurre en morceaux pour monter la sauce. - Parsemer de ciboulette. - Accompagner ce plat simple et goûteux d’un riz pilaf.   Trucs et astuces :   Pour faciliter la coloration, n’assaisonner pas la lotte avant de la saisir.   Les bûches sur le plateau :   Bûche Karamel Légère et gourmande, la bûche de Noël imaginée par Nicolas Haelewyn est à la fois traditionnelle, moderne et épurée. Composée d’une mousse onctueuse de châtaigne d’Ardèche, éclats de châtaignes confits, noisettes grillées et morceaux de bonbon Karamel, cette création inédite révèle une déclinaison de saveurs et de textures dès la première bouchée. Son cœur coulant de Karamel onctueux sublime cette création pour toujours plus de gourmandise. La Bûche de Noël Karamel Paris est une bûche pour 5 à 6 personnes et elle est présentée dans son écrin, une magnifique boîte collection au design imaginé par Nicolas Haelewyn. 49,00€   Bûche Les Artizans Le duo Patrick Canal et Mathieu Mandard innove en proposant La Box de Noël avec un menu du réveillon à emporter et livré à domicile (supplément de 15 € pour la livraison) ! C’est facile, il n’y a plus qu’à réchauffer avant de pouvoir savourer une cuisine de haut vol. Tarama d’œufs de cabillaud et rouleau de saumon fumé avec blinis / Foie gras de canard des landes poché au vin rouge épicé et toasts de pain brioché / Lotte à l’américaine, calamars et pommes ratte au safran / Chapon de luteau farci à la truffe noire, carottes et champignons braisés.  La Box de Noël / menu du réveillon à emporter - 55€/personne Uniquement sur commande Côté pâtisserie, Mathieu Mandard, le Champion de France de desserts propose des bûches à emporter comme La Bûchoco, La Bûchoisette Agrumes et La Bûcharron. 4 personnes / 25 € - 6 personnes / 37 € Les Artizans - 30 rue Montorgueil - 75001 Paris / 01 40 28 44 74   Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex