Pressé de foie gras et noix de Saint-Jacques aux pistils de safran

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Chroniqueur : Benoist Gérard   Ingrédients principaux :   - 5 escalopes de foie gras cru - 10 noix de Saint-Jacques - Pistils de safran - Huile d’olive - Beurre - Mesclun de salade - Vinaigre balsamique - Pain - Sel fin - Poivre blanc   Recette :   - Commencer par chemiser de papier sulfurisé une petite terrine. - Assaisonner les escalopes de foie gras et les poêler rapidement de façon à les garder moelleuses à cœur. - Réserver sur du papier absorbant. - Poêler de la même façon les noix de Saint-Jacques. - Maintenant monter la terrine en alternant les escalopes et les noix que l’on « assaisonnera » de quelques pistils de safran. - Avec une planchette surmontée d’un poids, presser la terrine. - Mettre au réfrigérateur pendant 24h au moins. - Démouler le pressé. - Couper quatre belles tranches et les présenter dans une assiette. - Décorer d’un trait de vinaigre balsamique réduit et d’un mesclun de salade. - Servir avec de belles tranches de pain préalablement toastées.     Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex