Boudin blanc en habit de fête

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Chroniqueur : Benoist Gérard Ingrédients :   - 4 boudins blancs - 1 escalope de volaille - 1 blanc d’œuf - 100 g de crème liquide - 1 c.à.s. d’herbes fraîches - 2 c.à.s. de farine tamisée - 1 c.à.s. de curry - 3 c.à.s. de chapelure - 500 g de potiron - 1 courgette - Huile d’olive - Beurre - Fleurs de sel - Poivre du moulin - Herbes fraîches     Recette :   - Mixer l’escalope de volaille avec le blanc d’œuf. - Ajouter la crème au fur et à mesure de façon à obtenir une belle mousse de volaille bien lisse et brillante. - Compléter avec des herbes fraîches ciselées. - Réserver au froid. - Cuire la chair du potiron à l’eau bouillante salée. - L’égoutter et la mixer. - Rectifier l’assaisonnement en incorporant une noisette de beurre. - Garder au chaud. - Prélever des billes de courgettes et les cuire à l’anglaise. - Tenir au chaud également. - Tartiner les boudins d’une fine couche de mousse de volaille. - Les rouler dans le mélange farine/curry puis dans la chapelure. - Dans une poêle huilée, feu doux, dorer les boudins. - Dresser la purée de potiron sur une assiette chaude. - Poser un boudin dessus dont les extrémités seront préalablement enlevées. - Parsemer des billes de courgettes tout autour de celui-ci. - Terminer la décoration avec quelques herbes fraîches.     Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex