Les astuces d’un Chef !

C'est au programme

Chroniqueuse : Louise Petitrenaud   C’est le produit star des fêtes de fin d’année : la France est le premier pays producteur, consommateur, exportateur de foie gras au monde ! Stéphanie Le Quellec, jeune chef étoilée, a reçu Louise Petitrenaud dans son palace. Ensemble, elles nous proposent une recette économique et des astuces pour épater ses convives.   Ingrédients pour 6 personnes :   - 1 lobe de foie gras de canard de 500 g - 6 radis - 1 cébette - 2 carottes - 23 coques - 1 citron vert - Fleur de sel - Poivre - Pousses d’herbes   Pour le bouillon de crevettes :   - 400 g de crevettes grises - 1 carotte - 1 oignon - 1 demi-poireau - 1 gousse d’ail - 2 branches de coriandre - 30 g de gingembre frais   Déroulé :   - Mixer dans la cuve d’un batteur tous les éléments du bouillon. - Porter à ébullition avec 1 litre d’eau. - Cuire pendant 30 minutes à feu doux. - Passer au chinois et garder bien chaud. - Tailler 18 tranches fines de foie gras cru. - Assaisonner de poivre et fleur de sel. - Tailler tous les légumes finement. - Ajouter les coques ouvertes au naturel puis un zeste de citron vert. - Verser le bouillon brulant sur l’ensemble.