Cassolette de saumon, agrumes et herbes fraîches

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Chroniqueur : Benoist Gérard   Aujourd'hui, Benoist Gérard nous a concocté une délicieuse cassolette de saumon, agrumes et herbes fraîches. Un feu d'artifice de saveurs en bouche !   Recette pour 4 personnes :   Eléments principaux :   4 pavés de saumon de 120 g   Eléments du jus aux agrumes :   - 1 poireau - 10 g de gingembre - 5 grains de poivre noir - 1 cuillerée à soupe de miel - 300 ml de jus d’agrumes (pamplemousse rose, orange sanguine, clémentines) - 100 ml d’huile d’olive - 1 cuillerée à soupe de baies roses - Fleurs de thym   Eléments de la garniture :   - 1 oignon rouge - 1 fenouil - 6 radis - 1 branche de céleri   Divers :   - Piment d’Espelette - Herbes fraîches (menthe, coriandre, aneth) - Pousse de salade - Huile d’olive - Balsamique blanc - Sel - Poivre du moulin   Recette :   - Prélever quelques peaux des agrumes. - Les tailler en fine julienne. - Les blanchir deux fois et les réserver. - À l’aide d’une mandoline, émincer finement les éléments de la garniture. - Réserver dans un saladier. - Pour réaliser le jus aux agrumes, commencer par détailler le poireau « en sifflets ». - Exprimer le jus des agrumes. - Dans une sauteuse faire suer les sifflets de poireaux, le poivre noir et le gingembre émincé pendant 3 minutes. - Ajouter le miel en enrobant bien tous les éléments. - Déglacer avec le jus d’agrumes. - Ajouter l’huile d’olive, les baies roses et un peu de thym. - Amener à ébullition et verser ce jus sur votre garniture. - Couvrir et laisser refroidir à température ambiante. - Disposer le saumon dans des cassolettes individuelles. - Arroser du jus aux agrumes et à la garniture. - Ajouter les zestes. - Enfourner dans un four préchauffé à 160C° durant 10 minutes. - Arroser au moins deux fois pendant la cuisson. - Sortir du four, couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer le saumon durant cinq minutes avant de le servir. - Assaisonner quelques pousses de salade mélangées à des herbes fraîches. - Disposer l’ensemble harmonieusement autour du saumon.   Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex