Velouté de topinambours au lait de coco

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Chroniqueur : Benoist Gérard   Ingrédients principaux :   - 800 g de topinambours - 500 ml de bouillon de volaille - 250 ml de lait de coco - 100 ml de crème de coco   Ingrédients pour la préparation de la garniture :   - 50 g de cacahuètes - 120 ml d’huile de sésame   Divers :   - Huile d’olive - Beurre - Fleurs de sel - Poivre du moulin - Cerfeuil   Recette :   - Éplucher les topinambours et les réserver dans une eau citronnée afin qu’ils ne s’oxydent pas. - Les couper en morceaux et les plonger dans le bouillon de volaille préalablement versé dans une petite cocotte. - Porter à ébullition. - Cuire, à frémissement et à couvert, pendant 20 minutes. - Ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 10 minutes environ. - Ajouter la crème de coco à ce moment. - Mixer l’ensemble. - Rectifier l’assaisonnement. - Réserver au chaud jusqu’au moment de servir. - Dans une poêle, griller vos cacahuètes épluchées. - Dans une assiette creuse et chaude, dresser votre velouté. - Parsemer de cacahuètes. - Déposer un trait d’huile de sésame et terminer avec le cerfeuil.   Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex