Soufflé au potimarron

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Chroniqueur : Éric Léautey    Aujourd'hui, Éric Léautey nous cuisine un délicieux soufflé au potimarron. De quoi régaler vos papilles !    Ingrédients :   16 œufs 600 g de potimarron 100 g de châtaignes Échalotes 60 g de beurre 60 g de farine Muscade Sel Poivre de Cayenne     Recette :     - Réaliser un roux avec le beurre et la farine.   - Découper le potimarron sans l’éplucher, réaliser des cubes.   - Les faire suer dans un peu de beurre avec des échalotes. Assaisonner.   - Bien compoter cette préparation, puis réaliser une purée.   - La dessécher à l’aide d’un fouet.   - Séparer les blancs des jaunes.   - Ajouter les jaunes dans la purée.   - Monter les blancs en neige.   - Bien les serrer, puis faire le mélange des deux appareils.   - Remplir des moules préalablement beurrés en intercalant des éclats de châtaignes et de potimarron.   - Cuire au four à 160°.   - Servir avec une salade et un jus de volaille.     Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.   Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex