Carpaccio de coquilles Saint-Jacques

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Chroniqueur : Benoist Gérard   Recette pour 4 personnes :   - 12 coquilles Saint-Jacques - 1 cuillerée à café de sésame grillé - 1 dl d’huile d’olive - 1/2 citron jaune - 1/2 citron vert - 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame - 1 soupçon de Wasabi - 2 avocats - 1 mangue - 3 fruits de la passion - 1/2 grenade - 20 g de gingembre frais - 15 cacahuètes - 1/2 botte de coriandre - Fleur de sel - Poivre du moulin   Recette :   Commencer par réaliser la vinaigrette. Exprimer les jus des citrons. Retirer la pulpe du fruit de la passion. Dans un mixer, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette. Saler et poivrer puis mixer le tout. Réserver.                  Couper en cubes l’avocat et la mangue. Les réunir dans un saladier. Ajouter la chair des fruits de la passion, les cacahuètes torréfiées ainsi les fruits de la grenade. Compléter avec la fine brunoise de gingembre frais. Assaisonner avec les 2/3 de la vinaigrette. Terminer avec la coriandre hachée. Dans le centre d’une assiette, remplir avec de la garniture un cercle en inox. Couper en fines lamelles les noix et les disposer harmonieusement sur la garniture. À l’aide d’un pinceau, lustrer avec la vinaigrette restante les coquilles Saint-Jacques. Ajouter la fleur de sel et le poivre du moulin ainsi que le sésame grillé.   Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » :   - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.   - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.   Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr     SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex