Fine tarte de coquilles Saint-Jacques

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Chroniqueur : Benoist Gérard   Ingrédients :   - 1 rouleau de pâte feuilletée - 10 coquilles Saint-Jacques - 1 échalote - 200 g de champignons de Paris - 50 g de Tartufata (sauce à la truffe) - 25 cl de crème UHT - 50 cl de bouillon de volaille - 50 g de beurre - 1 trait d’huile de truffes (facultatif) - Beurre - Fleur de sel - Poivre du moulin - Champignons boutons (facultatif) - Cerfeuil - Huile d’olive   Recette :   - Découper quatre disques de feuilletage. - Les piquer à l’aide d’une fourchette et les cuire dans un four préchauffé à 180C° pendant 14 minutes environ. - Afin d’éviter que le feuilletage ne se développe, cuire les disques entre deux plaques. - Refroidir sur une grille. - Pour réaliser la garniture, commencer par émincer les champignons après les avoir nettoyés. - Ciseler l’échalote. - Dans une sauteuse, avec du beurre, fondre rapidement celle-ci. - Ajouter les champignons, saler et poivrer. - Cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation. - Verser la crème ainsi que la sauce à la Truffe en poursuivant la cuisson. - La crème doit réduire jusqu’à devenir « la pommade » qui liera l’ensemble. - Enlever alors du feu et mixer cette préparation. - Pendant ce temps, réduire de moitié le jus de volaille. Une fois terminé, au fouet, lui adjoindre le beurre et l’huile de truffes. Rectifier l’assaisonnement. - Réserver au chaud. - Tartiner les disques à l’aide de l’appareil aux champignons. - Émincer finement vos noix de St Jacques et les monter « en spirale » sur ceux-ci. - Cuire dans un four chaud (200C°) pendant 4 minutes. - Poser vos tartes sur des assiettes chaudes. - Les décorer avec une pluches de cerfeuil et avec quelques champignons boutons. Faire un trait de jus de volaille autour de la tarte.   Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex