Coquilles Saint-Jacques snackées, endives, jus de clémentines et badiane

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Chroniqueur : Benoist Gérard   Ingrédients :   - 12 coquilles Saint-Jacques- 4 endives- 50 g de cerneaux de noix - 14 clémentines- 2 badianes- 150 g de beurre- Huile d’olive- Sel - Poivre- Épinards- Zestes de clémentines   Recette :   - Émincer les endives. - Les sauter dans un wok avec du beurre en les tenant croquantes. - Saler et poivrer et les maintenir au chaud.- Prélever des clémentines les segments pour en faire une brunoise. - L’ajouter aux endives ainsi que les cerneaux de noix concassés grossièrement.- Pour réaliser la sauce, exprimer le jus des 10 clémentines et le mettre dans une casserole.- Ajouter la badiane.- Le réduire de moitié, puis à l’aide d’un mixer plongeant, incorporer le beurre.- Rectifier l’assaisonnement. - Garder au chaud.- Dans une poêle huilée et chaude, saisir une face des noix pendant une minute. - Les retourner, baisser le feu, ajouter une noix de beurre et terminer de les cuire en les arrosant du mélange beurre/huile.- Cette opération ne dure que très peu de temps !- Servir les coquilles Saint-Jacques « nacrées » à cœur.   Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex