En quête de terroir : l’escargot !

C'est au programme

Chroniqueuse : Louise Petitrenaud   C’est l’une des spécialités qui font la renommée de la France à travers le monde… Les escargots font partie de la gastronomie, et chaque région a sa façon particulière de les cuisiner. Mais comment faire la différence entre un escargot français et un escargot importé ?   Louise Petitrenaud part à la découverte de l’escargot et vous propose une recette traditionnelle… de quoi vous faire saliver !   Recette dans le sujet.   Les escargots à la provençale : Escargots Echalote Huile d’olive Poitrine de porc Herbes de Provence Ail Vin blanc Sel Poivre Tomates concassées Feuilles de Laurier Piment Langue d'Oiseau   Plus d’informations : http://www.escargotdeluzege.com/Produits.html   - Hélix Pomatia : c'est LE véritable Escargot de Bourgogne. Le plus connu et le plus consommé, il est ramassé à l'état sauvage, dans des conditions naturelles, dans toute l'Europe.   - Hélix Aspersa : plus communément connu sous le nom de « Petit Gris », on le retrouve notamment dans nos campagnes françaises et plus souvent issu de l'élevage.   - Le Gros-Gris (Helix aspersa maxima) est un escargot qui mesure de 40 à 45 mm pour un poids adulte de 20 à 30 g.