Gratin d’ananas

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Chroniqueuse : Cécile Dorseuil   Ingrédients :   - 5 œufs - 1 ananas - 230 g de sucre en poudre - 2 c.à.s. de rhum - 2 c.à.s. de jus d’orange - Vin blanc - Badiane - 1 bâton de cannelle - 1 gousse de vanille - 1 clou de girofle   Recette :   - Préparer les fruits. - Couper l’ananas en tranches fines. - Préparer un sirop avec 50cl d’eau, 150g de sucre et les épices. - Porter à ébullition puis réduire et laisser cuire quelques minutes. - Ajouter l’ananas et éteindre le feu. - Laisser refroidir l’ananas dans le sirop. - Dans un cul de poule fouetter les jaunes d’œuf et le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. - Ajouter le jus orange et l’alcool sans cesser de fouetter. - Placer le récipient au-dessus d’un bain-marie frémissant. - Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne épais et mousseux. - Retirer le bol du bain-marie. - Placer le récipient au-dessus d’un saladier d’eau froide pour faire redescendre la température. - Repartir l’ananas dans des ramequins. - Recouvrir de sabayon et faire gratiner sous le grill du four pendant quelques minutes.   Remerciements : Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex