Gratin de poireaux au haddock

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Chroniqueuse : Cécile Dorseuil   Ingrédients :   - 5 poireaux - 200 g de haddock fumé - 100 g de comté - 200 g de crème fraîche - 25 cl de lait - 2 échalotes - 10 cl de vin blanc sec - Thym - Muscade   Recette :   - Plonger le haddock dans un mélange de lait et de court bouillon froid à parts égales. - Faire chauffer pendant 8 minutes environ sans atteindre l’ébullition. - Retirer le haddock et réserver. - Émincer l’oignon et les échalotes. - Les faire suer dans une noix de beurre. - Laver et couper les poireaux en fins tronçons. - Les ajouter aux oignons et laisser cuire à feu doux pendant dix minutes environ. - Arroser de vin blanc et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu moyen avant d’ajouter la crème fraîche. - Ajouter une pointe de muscade et un brin de thym. - Laisser cuire pendant cinq minutes supplémentaires. - Retirer la peau et les arrêtes du poisson et l’effeuiller. - Ajouter délicatement à la préparation de poireaux. - Disposer dans un plat à gratin beurré en alternant les couches avec du comté râpé. - Finir par une couche de fromage. - Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes environ puis passer sous le grill pendant 5 minutes.   Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex