Gratin de canard confit aux panais

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Chroniqueuse : Cécile Dorseuil   Ingrédients :   - 4 cuisses de canard confit - 2 carottes - 2 branches de céleri - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 1 c.à.s. de miel - 1 kg de panais - 2 pommes de terre - 50 cl de lait - 50 g de beurre - Porto - Chapelure     Recette :   - Éplucher les panais et les pommes de terre. - Les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec le lait froid. - Compléter à hauteur avec de l’eau. - Porter à ébullition. - Ajouter une noix de beurre et saler. - Laisser cuire jusqu’à obtenir un petit bouillon pendant une vingtaine de minutes. - Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau. - Égoutter et écraser avec un presse-purée. - Ajouter 30g de beurre et un peu de lait chaud. - Émincer l’oignon et le faire revenir avec une cuillère à soupe de graisse de canard. - Ajouter l’ail écrasé, les carottes et le céleri en brunoise. - Saler et poivrer. - Laisser cuire quelques minutes puis incorporer les cuisses de canard effilochées et une cuillère à soupe de miel. - Mélanger et déglacer au porto. - Repartir la viande dans des cassolettes et couvrir avec la purée. - Lisser et parsemer de chapelure. - Enfourner 20 minutes environ à 180C.   Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex