Canard en croûte d’épices

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Chroniqueur : Eric Léautey   Ingrédients pour 8 personnes : - 2 canards de 1,5 kg - 100 g de beurre - 3g de gingembre - 2g de coriandre - 2g de cannelle - 3g de 4 épices - 1 clou girofle - 2g de poivre - 600g de farine - 300g de gros sel - 2 œufs - 200g d’eau froide - 10g de romarin - 100g de miel - 250g de vinaigre - 400g de jus de canard   Recette :   - Brider les canards, les assaisonner et les colorer sur chaque face avec du beurre puis, cuire au four à 200°C. - Refroidir.   - Mélanger l’ensemble des épices.   - La veille, mélanger la farine avec le gros sel, puis ajouter 125g du blanc des œufs et l’eau. - En dernier, rajouter les épices et le romarin.   - Réserver dans un film au frigo. - Abaisser la croûte aux épices, envelopper les canards dans la croûte. - Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. - Reposer 10 minutes.   - Découper la croûte, lever les filets, les escaloper et servir avec la sauce.   - Découper les cuisses, les caraméliser au beurre et les servir avec la salade d’herbes.   - Faire un caramel avec le miel, déglacer au vinaigre puis, ajouter le jus de canard. - Assaisonner.   Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex