Coquilles Saint-Jacques et panais à la noisette

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  Chroniqueur : Eric Léautey   Ingrédients :   600 g de panais 12 coquilles Saint-Jacques 2 c.à.s de niora (poivrons séchés) ½  l de lait de noisettes 50 g de noisettes légèrement torréfiées 2 c.à.s. d’huile de noisettes 1 botte de ciboulette Gros sel Poivre du moulin   Recette :   Éplucher et couper les panais en deux dans le sens la longueur. Rincer et les placer dans une casserole avec le lait de noisettes et d'une pincée de gros sel. Laisser cuire jusqu'à réduction du liquide. Égoutter. Ajouter l'huile de noisettes et parsemer de noisettes concassées, de la ciboulette ciselée et d'un tour de moulin à poivre. Poêler les coquilles Saint-Jacques dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et les paner avec le niora. Les cuire juste sur une seule face pour qu’elles restent bien translucides. Laisser reposer et servir avec les panais puis arroser avec un jus de volaille réduit.   Remerciements :   Cèpes à l'huile "Cueillette des Forêts de France" Gamme La Fine épicerie par Pierre LAGUILHON : https://www.foiegras-laguilhon.fr/16-cepes-champignons  Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex