Saumon en croûte d’amandes, vinaigrette au gingembre

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  Chroniqueuse : Céline Rivier     Découvrez la recette du jour     Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Nombre de personnes : 4 personnes     Ingrédients pour la préparation du saumon :     4 darnes de saumon écossais Label Rouge 15g d'amandes 15g de noix 2 petites tranches de pain aux céréales 4 tiges d'aneth 4 tiges de persil 4 tiges de basilic 1 citron     Ingrédients pour la vinaigrette au gingembre :     1 citron vert 2 cm de gingembre frais 2 cuillère à soupe d'huile d'olive ½ cuillère à café de sucre (ou de miel)     Ingrédients pour la préparation du couscous :     200g de couscous complet 1 citron 1 oignon rouge 1 poignée de pousses d'épinards     Recette :   Préchauffer le four à 190°C. Verser le couscous dans un bol. Saler, poivrer et ajouter le zeste du citron. Couvrir d'eau chaude à hauteur et placer une assiette sur le dessus pour faire gonfler le couscous. Torréfier les amandes dans une poêle sèche. Dans un robot, mixez les amandes avec les noix, les herbes, le pain grillé, le zeste de citron, du sel, du poivre et trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque la texture devient pâteuse, déposer ce mélange sur les darnes de saumon écossais Label Rouge en les couvrant bien. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 10 minutes. En attendant, préparer la vinaigrette au gingembre en fouettant le jus de citron avec le gingembre râpé, le sucre et l'huile d'olive. Emincer l'oignon rouge, égrener le couscous et le mélanger avec les oignons et les pousses d'épinards. Servir le poisson bien chaud sur un lit de couscous, arrosé de vinaigrette au gingembre.     Astuces du chef :   Réaliser un mélange de différents types d’oléagineux en remplacement des amandes seules : pistaches, amandes, pignons, noix... Adapter le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de vos darnes. Attention à bien garder conserver une cuisson rosée pour éviter que le poisson ne se dessèche. Le petit plus? Rajouter quelques mini kiwis Nergi juste au moment du service, ils se marient à la perfection avec le gingembre et ajoutent une belle finition à votre assiette http://nergi.info/     Remerciements pour la réalisation de cette recette :     - Saumon Ecossais Label Rouge : http://www.saumonecossais.com/fr/ -Mixeur Extra chef Manuel de chez Tupperware : https://www.tupperware.fr/connect -Produits Italiens de chez Davoli : http://davoli-paris.fr/ -Arts de la Table Maison Jean-Vier : https://www.jean-vier.com/fr/ -Ustensiles de cuisine Le Creuset : https://www.lecreuset.fr/ -Moulins à sel et poivre Peugeot : http://peugeot.fr/acceuil.html -Pains de chez Paul : http://www.paul.fr/fr/ -Fruits Nergi : http://nergi.info/   http://www.lespepitesdenoisette.fr/ FB: https://www.facebook.com/LespepitesdeNoisette/ Twitter: https://twitter.com/Pepite2Noisette Instagram: https://twitter.com/Pepite2Noisette Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCmIfdsxVUZzAKjSvIQVeJ2g     Remerciements :     Luminarc :  - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com     Guy Degrenne : - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/     Magimix :  - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr     Pyrex : - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com     Revol-porcelaine :  Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr     SIF UNIS-France :     Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex