Tajine d’agneau et croquettes de viande hachée à l’aubergine

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Chroniqueuse : Sherazade Laoudedj   Ingrédients : 1kg de viande hachée (épaule ou gigot) 1 oignon haché 1 poignée de pois chiches 1 c.à.c. de curcuma 2 c.à.s. d’huile ½ c.à.s. de smen ou de beurre Rondelles de citron Sel Poivre Ingrédients pour la préparation des croquettes : 2 oignons émincés 200g de viande hachée ½ c.à.c. de concentré de tomates 2 aubergines ½ c.à.c. de paprika ½ c.à.c. de poivre ½ c.à.c. d’épices 2 c.à.s. d’huile 1 bol de farine Huile pour la friture Œufs durs Recette : Dans une cocotte, faire revenir quelques minutes la viande et l’oignon haché dans l’huile et le beurre. Ajouter les épices, la poignée de pois chiches et arroser d’eau à hauteur. Ajouter les rondelles de citron. Laisser cuire. Pendant ce temps préparer les croquettes : Mettre à cuire au four les aubergines dans du papier d’aluminium pendant 30 à 40 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau). Faire revenir dans l’huile l’oignon émincé. Ajouter les épices et le concentré de tomates. Lorsqu’ils deviennent translucides, les retirer du feu et ajouter dessus tout de suite la viande hachée.Récupérer la chair des aubergines qui doit être fondante et l'ajouter au mélange de viande hachée.Découper les œufs durs en quatre. Faire des croquettes avec la viande hachée et ¼ d’œuf enfermé dans chacune. On peut aussi laisser l’œuf entier et l’enrober avec la viande hachée. Enrouler dans de la farine. Les tapoter délicatement pour enlever l’excédent de farine. Faire chauffer l’huile et  y tremper les croquettes farinées une par une pour les frire. Les faire dorer à feu moyen. On peut les cuire aussi au four en les arrosant avec un peu d’huile d’olive sans les arroser dans la farine. Les retirer et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Au moment de servir, déposer dans des assiettes la viande avec les pois chiches. Disposer les croquettes autour et arroser de sauce. Placer le persil dessus ainsi que les rondelles de citron.   Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex