Carpaccio de cèpes au chèvre sec et au vinaigre balsamique

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Chroniqueur : Éric Léautey   Ingrédients pour 4 personnes :   2 petits cèpes bien fermes 1 chèvre sec 12 feuilles de roquette Le jus d’un citron jaune 1 dl d’huile d’olive 2 c.à.c. de vinaigre balsamique Sel Poivre    Recette :   Pour préparer l’assaisonnement mélanger dans un saladier à l’aide d’un fouet une pincée de sel avec le jus de citron jaune. Poivrer, puis incorporer 1 dl d’huile d’olive. Peler les cèpes afin de retirer les parties terreuses, les passer sous un filet d’eau, mais ne surtout pas les laisser tremper, puis les frotter délicatement avec une petite brosse. Les tailler dans la longueur en tranches (environ 2 mm d’épaisseur). Laver et essorer les feuilles de roquette. Faire une vingtaine de copeaux de chèvre sec à l’aide d’un économe. Dresser sur des assiettes individuelles. Badigeonner le fond des assiettes à l’aide d’un pinceau de vinaigrette. Répartir et dresser harmonieusement les tranches de cèpes dessus, sans les chevaucher, puis les feuilles de roquette. Badigeonner de vinaigrette délicatement toujours à l’aide du pinceau, ajouter les copeaux de chèvre, et terminer en arrosant le carpaccio de quelques gouttes de vinaigre balsamique.   Remerciements :   Luminarc : - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com Guy Degrenne : - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/ Magimix : - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr Pyrex : - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com Revol-porcelaine : Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr SIF UNIS-France : Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex