Tourte aux cèpes et au foie gras

C'est au programme

Chroniqueur : Éric Léautey   Ingrédients pour 8 personnes : Filets de volaille (300 g) 150 g de foie gras cuit Ingrédients pour la préparation de la farce : Filets de volaille (250 g) 200 g de crème liquide 100 g d’œufs 15 g de Porto 8 g d’assaisonnement 500 g de cèpes 40 g d’échalotes 15 g d’ail Thym frais 60 g de persil plat Pâte feuilletée 8 abaisses de 13 cm 8 abaisses de 15 cm Ingrédients pour la dorure : 1 œuf 1 jaune d’œuf Sel Recette : Détailler les filets de volaille en cubes ainsi que le foie gras. Réserver au frais. Dénerver les filets de volaille, les couper en cubes et les passer au robot. Ajouter l’assaisonnement, les œufs et le Porto. Incorporer ensuite la crème liquide. Réserver au frais. Éplucher et émincer les cèpes, les faire sauter une première fois à l’huile d’olive et les égoutter dans une passoire. Faire cuire les échalotes ciselées dans le beurre, ajouter l’ail, le thym, le persil et les cèpes. Rectifier l’assaisonnement et refroidir.   Mélanger dans la farce les cèpes, les filets de volaille coupés en cubes et le foie gras. Disposer au centre de l’abaisse de 13 cm de diamètre la farce de volaille. Recouvrir d’une abaisse de 15 cm, coller les deux cercles avec de la dorure. Cuire au four à 200 °C pendant 15 à 20 minutes. Cuisson à cœur de la farce 65 °C. Remerciements : Luminarc : Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur http : luminarc.fr/acceuil.aspx   Guy Degrenne : Assiettes ; bols ; coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix : Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex : Saladier ; verrines ; ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.arc-international-cookware.com/fr   Revol-porcelaine : Collection : « Les froissés » - gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex