Risotto aux cèpes

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Chroniqueur : Eric Léautey   Ingrédients :   200 g de cèpes 180 g de riz rond 25 cl de vin blanc 50 cl de bouillon de volaille 50 g de comté 60 g de graisse d’oie ou de canard 15 cl de crème épaisse 1 oignon Persil plat   Recette :   Faire fondre la graisse de canard dans une casserole et ajouter l’oignon ciselé. Le faire cuire sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Verser le riz rincé une fois sous l’eau du robinet dans la casserole. Remuer bien l’ensemble pour que les grains soient enroulés de graisse et qu’ils éclatent un peu. Verser le vin blanc et laisser le riz l’absorber complètement. Ajouter un tiers du bouillon et poursuivre doucement la cuisson. Une fois absorbé, ajouter le reste du bouillon. Saler et poivrer. La cuisson dure au total 17 minutes. Pendant ce temps, nettoyer les cèpes, les laver à grande eau et les couper en gros dés. Dans une autre casserole, mettre un peu de graisse restante et faire cuire les cèpes jusqu’à obtention d’une couleur blonde. Egoutter les cèpes puis les remettre dans la poêle avec la crème, le persil et liez l’ensemble. Verser cette préparation dans le risotto et servir avec le comté râpé.   Remerciements :   Luminarc : - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com Guy Degrenne : - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/ Magimix : - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr Pyrex : - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com Revol-porcelaine : Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr SIF UNIS-France : Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex