Tiramisu de tomates et feta aux parfums méditerranéens

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Chroniqueur : Benoist Gérard   Recette d’un tiramisu de tomates et feta aux parfums méditerranéens   Ingrédients pour quatre personnes : Eléments de la garniture :   400 g de tomates au choix 100 g de feta 50 g de pignons de pin 80 g d’olives noires 1 botte de basilic 1 oignon doux des Cévennes   Elément de la crème du Tiramisu :   2 œufs 100 g de féta 200 g de mascarpone                                                                  Eléments du biscuit « Grissini » :   200 g de farine 50 g de semoule de blé dur 15 cl d’eau tiède 10 g de levure fraîche Huile d’olive Olives noires Romarin Parmesan   Le «cacao » d’olives noires:   100 g d’olives noires   Divers :   Fleur de sel, poivre du moulin, vinaigre de Xérès, huile d’olive, vinaigre balsamique.     Recette :   Préparation des Grissini : Mélanger la farine à la semoule de blé dur avec quelques grammes de sel fin. Délayer la levure dans l’eau tiède et verser le tout au centre de la farine. Ajouter quelques brisures d’olives noires, un trait d’huile d’olive, un peu de parmesan râpé et du romarin haché. Mélanger l’ensemble et mettre en boule. Débarrasser dans un saladier et couvrir d’un torchon. Laisser ainsi la pâte reposer une heure, à température ambiante. Sortir la pâte, la diviser en mini pâtons que vous roulerez sous la paume de la main en formant des « crayons ». Les badigeonner d’huile d’olive et cuire dans un four à 180C°.     Préparation du cacao d’olives noires : Mettre au four à 80 C° les olives hachées préalablement grossièrement pendant deux heures environ. Elles doivent être complètement sèches afin d’être réduites en poudre à l’aide d’un mixer. Réserver ce cacao d’olives noires.     Préparation de la crème du tiramisu : Commencer par clarifier les œufs. Monter les blancs en neige. Les réserver. À l’aide d’une fourchette, écraser la féta et la mélanger aux deux jaunes d’œufs blanchis. Saler et poivrer. Ajouter d’abord le mascarpone au fouet puis, délicatement les blancs d’œufs montés. Réserver au frais. Terminer votre mise en place par la garniture en mondant les tomates. Les épépiner et les tailler en cubes. Couper la féta de la même taille que les tomates. Placer ces deux ingrédients dans un saladier. Ajouter les pignons de pin torréfiés, les olives noires hachées, la botte de basilic hachée et l’oignon doux ciselé. Saler, poivrer et assaisonner d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès balsamique. Réserver.     Montage : Mélanger la crème de tiramisu à la garniture tomates/feta. Dans un verre ou tout autre contenant au choix, monter en strates ce mélange avec les Grissini. Mettre au frais pendant une heure au moins. Avant de servir, saupoudrer du cacao d’olives noires. Servir avec les Grissini qui vous restent.     Remerciements :   Luminarc : - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com Guy Degrenne : - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/ Magimix : - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr Pyrex : - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com Revol-porcelaine : Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr SIF UNIS-France : Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex