Œufs pochés sur un tartare de tomates jaunes et figues

C'est au programme

Chroniqueur : Benoist Gérard   Ingrédients pour quatre personnes : Pour la préparation du coulis de tomates : 500 g de tomates cerises  1 dl d’eau minérale 50 g de ketchup ½ oignon rouge ½ poivron rouge Vinaigre de Xérès 50 g de sucre Tabasco   Pour la préparation de la recette : 4 œufs frais 4 tomates jaunes (ananas) 4 figues 2 fruits de la passion 1 dl d’huile d’olive 4 cl de vinaigre balsamique blanc   Autres ingrédients divers : Vinaigre blanc Fleur de sel Poivre du moulin Pousses de salade   Recette :   Commencer par réaliser le coulis de tomates cerises. Pour cela mettre le sucre et le vinaigre de Xérès dans une casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel clair. Déglacer avec l’eau, ajouter les tomates cerises coupées en deux, l’oignon rouge émincé et poivron émincé. Porter à ébullition sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Arrêter le feu et ajouter le ketchup. Laisser refroidir à température ambiante. Mixer avec un Blender. Passer au chinois si nécessaire. Réserver au frais. Faire chauffer une casserole d’eau. Ajouter un trait de vinaigre blanc et pocher les œufs un par un. Les réserver. Monder les tomates puis les épépiner. Tailler la chair en cubes. Tailler également les figues en cubes. Mélanger les deux ingrédients. Réserver au frais. Confectionner la vinaigrette en retirant la pulpe des fruits de la passion. La mélanger à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Saler et poivrer. S’aider d’un fouet pour « déliter » la pulpe des fruits de la passion.   Dressage :   Dans un saladier, mettre les tomates/figues. Assaisonner l’ensemble avec la vinaigrette aux fruits de la passion. Dans une assiette creuse, faire un dôme de tartare tomates/figues. Déposer dessus un œuf poché et arroser du coulis de tomates cerises acidulé. Décorer avec les pousses de salade.   Remerciements :   Luminarc : - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com Guy Degrenne : - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/ Magimix : - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr Pyrex : - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com Revol-porcelaine : Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr SIF UNIS-France : Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex