Marinière de tourteau aux olives

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Chroniqueur : Éric Leautey.   Ingrédients pour 4 personnes :   400 g de chair de tourteau 100 g d’olives 1 poivron rouge 2 échalotes 1 concombre 100 g de ricotta 1 botte de coriandre Moutarde 2 brins d’estragon Sel Poivre     Préparation :   Gratter les moules et les laver ainsi que les coques. Peler les échalotes et l’oignon, les émincer finement et les faire revenir dans une grande cocotte avec le beurre. Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, saler puis faite bouillir vivement pendant deux minutes. Jeter les coques et les moules dans la cocotte, poivrer généreusement et cuire pendant trois minutes avec un couvercle. Laisser ensuite reposer pendant deux minutes, toujours, avec un couvercle. Pocher les langoustines et les crevettes pendant quatre minutes dans un court-bouillon. Retirer les moules et les coques de la cocotte à l’aide d’une écumoire et les tenir au chaud. Filtrer le jus de cuisson et le mélanger au safran et à la crème, on obtiendra une belle sauce colorée. Disposer les crustacés dans un plat, napper de sauce, ajouter les fines tranches de gingembre et parsemer de persil.      Remerciements :   Guy Degrenne : Assiettes, bols, coupelles. Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix : Robots 5200 XL Premium rose Blender. Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex : Saladier, verrines, ramequins chez Pyrex. Retrouvez tous les produits sur www.arc-international-cookware.com/fr   Revol-porcelaine : Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie. Accessoires cuisine. Accessoires cuisson. Les moules Sweetieflex. Les moules Brioflex.