Langoustines rôties aux noisettes et betteraves

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Chroniqueur : Éric Leautey.   Ingrédients pour 4 personnes :   20 grosses langoustines 200 g de betteraves 50 g de noisettes 20 cl d’huile d’olive 1 c.à.s. de piment d’Espelette séché et broyé 250 g de roquette Vinaigre de Xérès Sel Poivre du moulin     Recette :   Faire griller les noisettes sous le grill du four. Enfermer les betteraves dans un papier aluminium. Les cuire au four à 200°C pendant 1h30. Les peler et les tailler en morceau. Pendant ce temps, décortiquer les langoustines. Les réserver au frais. Laver et essorer la roquette. Faire rôtir rapidement les langoustines dans une poêle, une minute sur chaque face. Sur chaque assiette, quelques morceaux des betteraves, ajouter les langoustines et des feuilles de roquette assaisonnées d’une vinaigrette au vinaigre de Xérès. Parsemer de noisettes torréfiées.     Remerciements :   Guy Degrenne : Assiettes, bols, coupelles. Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix : Robots 5200 XL Premium rose Blender. Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex : Saladier, verrines, ramequins chez Pyrex. Retrouvez tous les produits sur www.arc-international-cookware.com/fr   Revol-porcelaine : Collection : « Les froissés » : - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie. Accessoires cuisine. Accessoires cuisson. Les moules Sweetieflex. Les moules Brioflex.