Connaissez-vous la liqueur de légumes ?

C'est au programme

Chroniqueuse : Aurélia Bloch   Une distillerie de l’Est de la France se réinvente et commercialise aujourd’hui de la liqueur de légumes. Tomate, basilic, radis noir etc. Autant de parfums qui vous permettront de sublimer vos plats ! Aurélia Bloch vous fait découvrir toutes ces nouveautés. Retrouvez toutes les liqueurs de légumes et sprays Massenez (liqueur GARDEN PARTY® : 13€40) présentés en plateau : Massenez.com/   Un grand merci au restaurant La Fourchette des Ducs et au chef Nicolas Stamm. La Fourchette des Ducs 6 rue de la Gare, 67210 OBERNAI. Tél. 03 88 48 33 38 cuisine.fourchettedesducs@hotmail.com Contact : Julien Dorée (sous-chef des cuisines et assistant de Nicolas Stamm).   Recette du chef deux étoiles Nicolas Stamm : tartelette de tomate en déclinaison de texture.   Ingrédients pour 8 personnes : La pâte sablée - 750 g de farine - 250 g de beurre - 5 g de sel - 2 œufs                                     Le concassé de tomate - 1 kg de tomates cœur de bœuf  - 3 pièces d’oignons - 5 gousses d’ail - Huile d’olive PM   La marinade des tomates - 2 zestes de citrons jaunes - 100 g d’eau de tomate cœur de bœuf - 50 g de vinaigre blanc - 50 g de Liqueur GARDEN PARTY® tomate séchée - 100 g de sucre semoule   Les ronds de tomates - 4 pièces de tomates cœur de bœuf - 4 pièces de tomates green zébra - 4 pièces de tomates ananas - 4 pièces de tomate noire de Crimée   Finition - Fleur de sel PM - Huile d’olive PM - Basilic PM - RDEN PARTY® Poivron Rouge - Moulin poivre   La pâte sablée Réunir dans la cuve d’un batteur la farine et le beurre légèrement ramolli, mélanger à l’aide d’une feuille jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Ajouter à cette dernière les œufs et le sel battu à la fourchette. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur durant une nuit.   Les fonds de tartelettes Abaisser la pâte sablée d’une épaisseur d’un demi-centimètre. Foncer dans des moules de huit centimètres de diamètre. Remettre les fonds au réfrigérateur durant 30 minutes. Cuire dans un four préchauffé à 160° en chaleur tournante, durant 15 à 20 min.   Le concassé de tomates Monder les tomates, puis les couper en quartiers et en retirer les pépins. Éplucher, puis émincer très finement les oignons. Écraser les gousses d’ail. Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive, laisser compoter, ajouter les tomates et l’ail. Faire cuire jusqu’à évaporation totale des liquides. Refroidir et assaisonner.   La marinade Faire chauffer la Liqueur GARDEN PARTY® tomate séchée puis la flamber. Dans une casserole réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule jusqu’à obtention d’une belle couleur brune. Déglacer avec le vinaigre blanc, l’eau de tomate ainsi que la liqueur. Cuire jusqu’à dissolution totale du caramel. Ajouter les zestes de citron jaune puis refroidir.   Les ronds de tomates Monder séparément chaque variété de tomates. Les couper en quartiers, en retirer les pépins. Découper les ronds à l’aide d’un emporte-pièce de 2,5 centimètres de diamètre.   Le dressage Garnir à hauteur du bord les fonds de tartelettes avec le concassé de tomates. Disposer les ronds de tomates, préalablement marinés un quart d’heure dans la marinade, en rosace sur le concassé de tomates. Lustrer les tartelettes à l’aide d’un pinceau à l’huile d’olive. Assaisonner de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Disposer le basilic émincé. Finir avec deux à trois touches de Spray GARDEN PARTY® poivron rouge, juste avant la dégustation.