Coques en chocolat aux fruits rouges

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 Chroniqueuse : Cécile Dorseuil   Semaine spéciale « fruits rouges ». Recette : coques en chocolat aux fruits rouges.   Ingrédients : 250 g de chocolat 20 cl de crème liquide 125 g de framboises 125 g de myrtilles 250 g de fraises 50 g de farine 80 g de sucre 50 g de beurre 50 g de poudre d’amande Menthe   Préparation : Réaliser une pâte à biscuit en mélangeant la farine, la poudre d’amande, 40 grammes de sucre, puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts jusqu'à une consistance sableuse puis répartir sur une plaque de cuisson. Laisser reposer quelques minutes au frais puis cuire à 200°C pendant 15 minutes environ. Laisser refroidir et émietter. Faire cuire les framboises avec 2 cuillères à soupe de sucre 5 à 7 minutes. Ajouter un trait de jus de citron. Passer au tamis et laisser refroidir. Réaliser les coques en chocolat. Hacher le chocolat grossièrement à l’aide d’un couteau. Faire fondre 200 grammes de chocolat au bain-marie. Hors du feu ajouter les 50 grammes restant et bien mélanger. Gonfler des petits ballons préalablement lavés et séchés. Les fermer et les enduire légèrement d’huile. Les tremper plusieurs fois dans le chocolat fondu. Retourner sur une feuille de papier sulfurisé. Placer les ballons 30 minutes au frigo ou à température ambiante jusqu'à ce que le chocolat fige. Lorsque le chocolat est suffisamment dur, percer les ballons et retirer le plastique. Réaliser une chantilly en fouettant la crème liquide avec quelques cuillerées de sucre en poudre. Rincer les fruits rouges et les couper selon leur taille. Disposer dans les coques en chocolat la chantilly, les fruits coupés, le coulis de framboises et le biscuit émietté. Décorer avec quelques feuilles de menthe.   Remerciements : Guy Degrenne : Assiettes, bols coupelles. Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix : Robots 5200 XL Premium rose Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr/   Pyrex : Saladier, verrines, ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.arc-international-cookware.com/fr   Revol-porcelaine : Collection : « Les froissés » - gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr/   SIF UNIS-France :  Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex