Travers de porc laqué aux fruits rouges

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Chroniqueur : Cécile Dorseuil   Ingrédients :   1,2 kg de travers de porc 10 cl de vinaigre balsamique 5 cl de vinaigre de Xérès 20 cl de bouillon de volaille 125 g de myrtilles 125 g de framboises 2 c.à.s. de sauce soja 2 c.à.s. de miel 50 g d’épices (paprika, coriandre, cumin, ail en poudre, piment de Cayenne) 1 gousse d’ail 1 échalote 1 c.à.c. de concentré de tomates Sel Poivre   Recette :   Dans un bol mélanger les épices avec une cuillerée à soupe de sucre. Enrober les travers de porc avec ce mélange. Placer dans un plat allant au four et recouvrir d’un papier aluminium. Laisser reposer au frigo au minimum 2 heures. Cuire la viande couverte dans un four à 170 °C pendant environ 1h30. Pendant ce temps préparer la sauce. Dans une casserole, faire revenir l’échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive puis la gousse d’ail hachée. Ajouter les fruits rouges, le vinaigre, le miel, la sauce soja et porter à ébullition. Laisser réduire quelques minutes puis ajouter le bouillon et le concentré de tomates. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Mixer quelques secondes à l’aide d’un mixeur plongeant. Augmenter la température du four à 220C. Découvrir la viande et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes en retournant la viande et en badigeonnant au pinceau avec la sauce plusieurs fois. Sortir la viande du four et passer à nouveau une couche de sauce. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de découper. Servir avec une purée de pommes de terre maison ou de légumes de saison.   Remerciements :   Guy Degrenne : Assiettes, bols, coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix : -Robots 5200 XL Premium rose, blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex : - Saladier, verrines et ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.arc-international-cookware.com/fr   Revol-porcelaine : Collection : « Les froissés » -Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. -Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules Sweetieflex Les moules Brioflex