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Charlotte de mousse de saumon aux asperges

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Chroniqueuse : Cécile Dorseuil    Recette : charlotte de mousse de saumon aux asperges.   Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de saumon2 œufs140 g de crème liquide 2 bottes d’asperges 1 citron 200 g de fromage blanc 1 cuillère à café de concentré de tomates 1 cuillère à café de moutarde Estragon Persil Ciboulette Baies roses   Préparation : Mixer le saumon finement. Incorporer le blanc des œufs au saumon mixé puis ajouter la crème liquide et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre, les baies roses, le concentré de tomates, les herbes ciselées et les zestes du citron. Réserver au frais. Blanchir les asperges deux minutes dans de l’eau bouillante salée puis les plonger immédiatement dans un saladier d’eau froide. Égoutter et sécher. Couper des tronçons de 6 cm environ et les recouper en deux dans le sens de la longueur. Chemiser un cercle individuel de film plastique et répartir les asperges tout autour en plaçant la face coupée vers l’extérieur. Garnir avec la préparation au saumon. Cuire au bain marie au four à 120°C pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir à température ambiante et servir avec une sauce au fromage blanc. Assaisonner le fromage blanc puis ajouter la moutarde, le jus du citron et de la ciboulette ciselée.   Conseil : Décorer les charlottes avec de la salade et des copeaux de parmesan.   Remerciements : Guy Degrenne : Assiettes, bols coupelles. Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix : Robots 5200 XL Premium rose Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr/   Pyrex : Saladier, verrines, ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.arc-international-cookware.com/fr   Revol-porcelaine : Collection : « Les froissés » - gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr/   SIF UNIS-France :  Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil 

 

Recette : charlotte de mousse de saumon aux asperges.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

350 g de saumon
2 œufs
140 g de crème liquide
2 bottes d’asperges
1 citron
200 g de fromage blanc
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 cuillère à café de moutarde
Estragon
Persil
Ciboulette
Baies roses

 

Préparation :

Mixer le saumon finement. Incorporer le blanc des œufs au saumon mixé puis ajouter la crème liquide et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre, les baies roses, le concentré de tomates, les herbes ciselées et les zestes du citron. Réserver au frais.

Blanchir les asperges deux minutes dans de l’eau bouillante salée puis les plonger immédiatement dans un saladier d’eau froide. Égoutter et sécher.

Couper des tronçons de 6 cm environ et les recouper en deux dans le sens de la longueur. Chemiser un cercle individuel de film plastique et répartir les asperges tout autour en plaçant la face coupée vers l’extérieur. Garnir avec la préparation au saumon. Cuire au bain marie au four à 120°C pendant 20 minutes environ.

Laisser refroidir à température ambiante et servir avec une sauce au fromage blanc. Assaisonner le fromage blanc puis ajouter la moutarde, le jus du citron et de la ciboulette ciselée.

 

Conseil :

Décorer les charlottes avec de la salade et des copeaux de parmesan.

 

Remerciements :

Guy Degrenne :

Assiettes, bols coupelles.

Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/

 

Magimix :

  • Robots 5200 XL Premium rose Blender

Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr/

 

Pyrex :

  • Saladier, verrines, ramequins chez Pyrex

Retrouvez tous les produits sur www.arc-international-cookware.com/fr

 

Revol-porcelaine :

Collection : « Les froissés »

- gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

- plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr/

 

SIF UNIS-France : 

Accessoires pâtisserie

Accessoires cuisine

Accessoires cuisson

Les moules sweetieflex

Les moules brioflex