Saumon confit et compotée de fenouil

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Chroniqueuse : Cécile Dorseuil    Recette : Saumon confit et sa compotée de fenouil.   Ingrédients : 4 pavés de saumon sans leur peau 3 fenouils 1 oignon 12 tomates cerises 1 échalote 40 cl d’huile d’olive 1 citron 1 citron confit 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches (ciboulette, basilic, persil…) Cumin Quelques olives   Préparation : Préchauffer le four à 65 degrés. Verser l’huile d’olive dans un plat à four avec ½ citron confit coupé en morceaux. Enfourner à 65°C le temps que l’huile atteigne la température puis ajouter le saumon délicatement. Laisser cuire 25 à 30 minutes. Pour la sauce, couper les tomates cerises en petits morceaux, faire de même avec les olives. Ajouter l’échalote émincée finement, le demi-citron confit restant rincé, un filet d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron et les herbes fraîches ciselées. Saler, poivrer. Réserver au frais. Pour la compotée de fenouil, émincer grossièrement les fenouils. Les saisir quelques minutes à la poêle dans un filet d’huile d’olive avec un peu de cumin puis ajouter une cuillerée à soupe de sucre en poudre et une noix de beurre. Poursuivre la cuisson quelques minutes puis ajouter un fond d’eau, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes environ. Servir le saumon préalablement égoutté sur la compotée de fenouil au cumin et repartir la sauce.   Remerciements : Guy Degrenne : Assiettes, bols coupelles. Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix : Robots 5200 XL Premium rose Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr/   Pyrex : Saladier, verrines, ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.arc-international-cookware.com/fr   Revol-porcelaine : Collection : « Les froissés » - gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr/   SIF UNIS-France : Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex