Recette : palets de saumon façon fish cake.
Ingrédients :
300 g de saumon
1 pomme de terre
2 œufs
2 cuillères à soupe de mayonnaise
Céleri
1 oignon
100 g de chapelure
1 citron
Paprika
Beurre
Farine
Huile d’olive
Herbes
Ingrédients pour la préparation de la sauce :
1 gousse d’ail
50 g de vinaigre de riz
50 g de sucre
80 g d’eau
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de maïzena
1 pincée de piment de Cayenne
1 trait de jus de citron
Recette :
Faire cuire le saumon au four arrosé d’un filet d’huile d’olive pendant 15 à 20 min à 180°C. Cuire la pomme de terre à l’eau puis l’écraser avec une noix de beurre. Hacher l’oignon et couper les branches de céleri en brunoise. Poêler quelques minutes dans un fond d’huile d’olive et réserver. Laisser refroidir le saumon avant de l’écraser grossièrement. Mélanger avec la pomme de terre écrasée, un œuf battu, le mélange d’oignon et céleri, de l’aneth, de la ciboulette et du persil ciselé. Assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre. Rajouter le zeste d’un citron et le jus d’un demi-citron. Ajouter 2 cuillères à soupe de chapelure. Bien mélanger et former des petits palets. Placer au congélateur environ 30 minutes pour que la chair se tienne à la cuisson. Paner en passant dans la farine, un œuf battu et le riz soufflé (ou de la chapelure). Cuire dans un fond d’huile quelques minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration. Préparer la sauce en mélangeant dans une casserole le sucre, le vinaigre, une pincée de sel, le concentré de tomates, la moitié de l’eau, la sauce soja et la gousse d’ail hachée. Porter à ébullition tout en fouettant. Dissoudre la maïzena dans le reste de l’eau et ajouter à la préparation. Réduire et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir. Servir les palets de saumon avec une salade de roquette et d’herbes fraîches (cerfeuil, menthe, persil, ciboulette, basilic..). Accompagner avec de la sauce aigre douce.
Remerciements :
Guy Degrenne :
Assiettes, bols coupelles.
Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/
Magimix :
- Robots 5200 XL Premium rose Blender
Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr/
Pyrex :
- Saladier, verrines, ramequins chez Pyrex
Retrouvez tous les produits sur www.arc-international-cookware.com/fr
Revol-porcelaine :
Collection : « Les froissés »
- gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.
- plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.
Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr/
SIF UNIS-France :
Accessoires pâtisserie
Accessoires cuisine
Accessoires cuisson
Les moules sweetieflex
Les moules brioflex