La vidéo n'est pas disponible Recette : pavlova aux abricots rôtis
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Cuisiné par Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 10 abricots
- 2 blancs d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- 25 cl de crème
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de miel de romarin
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 gousse de vanille
- 1 citron
- Amandes
Préparation :
• Battre les blancs d’œufs en neige.
• Quand les blancs commencent à monter, ajouter le sucre semoule en pluie au fur et à mesure en continuant à fouetter.
• Ajouter ensuite délicatement 60 g de sucre glace tamisé et quelques gouttes de jus de citron.
• Garnir le fond de moules en demi-sphères pour former des nids de meringue ou former sur une plaque à pâtisserie des boules de meringue creusées en leur centre avec le dos d’une cuillère.
• Cuire au four à 100°C durant 45 minutes environ. Puis démouler avec précaution.
• Laver les abricots. Les couper en deux, retirer le noyau et les recouper en deux.
• Dans une poêle faire chauffer le miel puis ajouter le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger.
• Déposer les abricots et faire cuire 5 min en secouant légèrement la poêle pour enrober les abricots de sauce au miel. Déglacer avec un fond d’eau et retirer les abricots.
Réaliser la crème chantilly
• Fouetter la crème fleurette froide avec le mascarpone puis verser en pluie le reste du sucre glace tout en continuant de fouetter.
• Ajouter enfin l’eau de fleur d’oranger.
• Remplir le centre des pavlovas de chantilly puis y déposer les abricots.
• Parsemer d’amandes et de jus de cuisson refroidi des abricots.
Remerciements :
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Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche
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Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau.
Présenté par : Sophie Davant