Recette : salade de fèves, œufs confits

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Cuisiné par Cécile Dorseuil     Ingrédients :   - 1 kg de fèves fraîches - 60 g d’olives - 60 g de tomates séchées - 1 échalote - 1 citron - 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 1 cuillère à café de moutarde - 12 œufs de caille - 30 cl d’huile d’olive - Herbes fraîches (aneth, basilic, persil, sauge…)     Préparation :   • Écosser les fèves. Les blanchir dans une casserole d’eau bouillante avec une pincée de bicarbonate alimentaire pendant 3 minutes.   • Les rafraîchir dans un bain d’eau glacée puis les égoutter. Enlever la peau épaisse qui enveloppe les graines de fèves et les réserver au frais.   • Verser l’huile d’olive dans un petit plat allant au four ou dans plusieurs ramequins. Placer au four à 70°C une dizaine de minute.   • Ouvrir les œufs de caille sur le dessus avec une pointe de couteau. Séparer délicatement les jaunes des blancs d’œufs à la main puis placer les jaunes dans le plat au four. Ils doivent être recouvert d’huile olive.   • Cuire au four 12 minutes. Retirer délicatement du plat et égoutter sur un papier absorbant.   • Hacher les échalotes. Zester le citron.   • Couper les olives en rondelles et les tomates séchées en petits morceaux. Mélanger le tout aux fèves. Ajouter les herbes fraiches ciselées.   • Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique mélangé à la moutarde. Saler, poivrer.   • Ajouter un filet d’huile d’olive tout en mélangeant. Arroser les fèves de cette sauce.   • Présenter la salade de fèves en verrine ou en petite cassolette avec un œuf confit sur le dessus.     Astuce :   • On peut aussi présenter cette salade dans des disques de feuilles de brick légèrement huilés, superposés et dorés au four chaud 5 à 6 minutes.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/