La vidéo n'est pas disponible Recette : soupe de fraises à la menthe
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Cuisiné par Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 1 kg de fraises
- 500 g de rhubarbe
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
- 1 citron
- 1 œuf
- 2 branches de menthe
Préparation :
- Réaliser un sirop. Mettre le sucre dans une casserole avec 20cl d’eau et un gros zeste de citron. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes. Laisser refroidir et retirer le zeste.
- Réaliser le sorbet à la rhubarbe. Laver les tiges de rhubarbe et les couper en petits tronçons d’un à deux cm. Les faire cuire dans une casserole avec la moitié du sirop réalisé et le miel. Faire cuire à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes.
- Mixer finement au mixer plongeant et placer au congélateur.
- Laisser prendre 2 à 3 heures puis mixer quelques secondes.
- Laisser prendre à nouveau 1 à 2 heures. Mixer avec le blanc d’œuf battu en neige.
- Laisser prendre complètement.
- Laver et équeuter les fraises (en réserver quelques-unes pour la décoration).
- Les mixer avec les feuilles de menthe et le sirop restant.
- Ajouter quelques gouttes de citron.
- Servir la soupe de fraises avec le sorbet.
- Décorer avec les fraises fraîches coupées et quelques amandes effilées ou des tuiles aux amandes.
Remerciements :
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Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche
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Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau.
Présenté par : Sophie Davant